Filetti di acciughe del Mar Cantabrico. RR80. Arroyabe

8,90

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Descrizione

Queste acciughe SPECIALI vengono pescate in primavera unicamente nel mar Cantabrico e sono lavorate manualmente, secondo antica tradizione. Il primo passo è salare il pesce fresco e conservarlo in salamoia, lasciandolo preferibilmente uno o due giorni. In seguito si rimuove il pesce dalla salamoia, si procede togliendo la testa e si sviscera. Successivamente, si introducono in barili con del sale e vi si collocano sopra un coperchio e un peso per la pressatura. Vengono poi riposte in frigorifero per 4-5 mesi, durante i quali il pesce matura e prende il colore rosso, il giusto aroma e si indurisce. Una volta raggiunto il punto ottimale di maturazione si procede alla pulizia dell´acciuga. Si elimina completamente la pelle del pesce, sfregando o grattando con un cucchiaio, un panno o un pezzo di rete. Poi si lascia sgocciolare e si separa manualmente l´acciuga nelle due parti muscolari, lungo la spina dorsale. In tal modo si ottengono due filetti separati dal sapore unico e inimitabile. Vanno conservate rigorosamente in frigorifero.

 

Latta gr. 80   € 8,90